C’est avec curiosité, goût du challenge et affection pour l’autre cépage roi de Bourgogne, le Pinot Noir, que Dylan se penche sur les appellations du vignoble voisin. Composant sa propre gamme avec de l’Irancy, mais également du Chablis et Chablis Premiers Crus, Dylan révèle dans cette sélection sa personnalité de jeune vinificateur talentueux et énergique.